Il nostro know-how
La cucina
La filosofia
Lasciare parlare
la materia prima.
In cucina lavoriamo con la calma di chi conosce il pesce. Cucina a vista, gesti precisi, niente da nascondere: la nostra ricerca è quella della semplicità che esalta. Tecniche pulite, cotture giuste, condimenti misurati.
In sala, la stessa attenzione: racconto dei piatti, abbinamenti di vino, consigli sinceri per costruire un'esperienza che resti.
Filosofia di cucina
Quattro principi semplici
Selezione del pescato
Ogni mattina selezioniamo personalmente il pesce dai mercati ittici di fiducia.
Griglia & forno
Cotture pulite per esaltare la qualità del pescato senza mai sovrastarlo.
Paste classiche
Spaghetti di Gragnano, paccheri, ravioli fatti in casa: la pasta come si deve.
Vini bianchi italiani
Vermentino, Verdicchio, Greco e bollicine: una carta pensata per il pesce.
La nostra materia prima
Pesce fresco,
ogni singolo giorno.
Tutto parte dal mercato. La giornata comincia presto, con la scelta del pesce migliore che il mare ci offre. Senza compromessi, senza scorciatoie.
- PescePescato del giorno: branzino, salmone, tonno, gamberi
- CrostaceiGamberi rossi, scampi, mazzancolle
- MolluschiVongole veraci, cozze, polpo, calamari
- PastaSpaghetti e paccheri di Gragnano, paste fatte in casa
- Olio & viniOlio extravergine toscano, bianchi italiani selezionati
